中:Р 1.分工、分岗做好餐前准备。到岗前了解估清食品,便于介绍食品、开单。Р2.微笑:微笑欢迎顾客,面容喜悦,进行友善的目光接触正如你在家里欢迎自己的客人一样。Р3.礼貌用语:顾客光临时,服务员要使用礼貌用语:“您好!欢迎光临!”声音甜美、柔和,充满诚挚的热情。礼貌热情的提醒带包的顾客小心保管好。(做好三轻一快:走路轻、操作轻、语气轻、动作快)Р4.准备好笔、入厨单、菜谱,仔细聆听,尽快从顾客的语言、形态、动作、语气等了解顾客的需求,并迎合之。Р5.帮助顾客熟悉食品。向顾客介绍本店特色招牌食品、份量、价格。介绍语气要表现出对顾客的尊重。Р6.关联推荐:顾客点菜完毕后,可以向未点饭后甜品的顾客介绍本店的汤类或甜品以及饮品。(饭+汤/饮品,粥/汤面+点心)Р7.确认顾客选定食品。(重复顾客要求)Р8.迅速、准确地填制入厨单,开单必须清楚填写日期、台号、品名、单价、合计金额、经手人签名,以及顾客地需求。无任何遗漏或错误。如有特殊挂账签单,或者取消、改换,应注明详情,让领班签证店长鉴签。(如特殊情况顾客要取消或者更换食品,第一时间跟厨房沟通一下是否已做好此食品,要是厨房正在做,就看看是否有其他顾客有点同样的食品,有顾客点或还没有做,以及食品问题可以取消、更换。以上条件不属的,注意跟顾客解释。如有顾客表态吃不完,可以提示顾客打包回去。)Р9.感谢顾客:唱收唱付:一共××元,收您××元。谢谢!请稍等…热茶很快为您送上。记住:对待小顾客要像对待成年人一样热情有礼。Р10.送单:迅速到收银台交款,拿好退找顾客的余额,加盖收银印章。确认正确收款手续后,将单交到厨窗口,用夹子夹好以防弄丢。将退找的余额交回顾客,唱收唱付:您好!刚才收您××元,找您××元。请您确认一下。谢谢!顾客确认后方可离开。Р11.如顾客要求打包的,第三联单应交给顾客,并礼貌提醒顾客凭单取货。取货时要对单对货,收回取货单。
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