取下来,看到木酒塞,用酒开螺旋尖物插入木塞中央,另外一只抓瓶的手不要动,开始旋转到顶端打开酒塞,取下酒塞放入骨碟中拿到点酒的客人面前,让客人先闻一闻酒香,然后用餐巾抹干净瓶口,叠好后,用右手扶着篮子给点酒的客人试酒,倒一个杯底就可以。当客人试完酒觉得可以,则先斟给贵宾或女士,最后斟给点酒者,以表礼貌。在左手的餐巾是用来擦斟酒时遗在瓶口的酒的,要斟红酒杯的一半。斟完后放回原处,要被点酒的客人注意到。红酒是配主菜、牛肉的。制度POLICY酒水的服务程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE日本餐厅员工涉及部门DEPT.CONCERND日本餐厅白酒的服务程序:客人点了白酒,要确认牌子,之后准备冰桶、白酒杯、一条餐巾,冰桶里放一些冰块,水放冰桶的1/3。将白酒放进冰桶带到客人面前,商标对着点酒的客人,开酒的与红酒一样。开好之后木塞可以不给客人闻。将冰冻的白酒用餐巾抱着露出商标,斟给客人试酒,然后以贵宾和女士优先,最后斟给点酒的客人,斟白酒的4/5,然后放回冰桶。白酒是配沙律与汤的。中国酒一般饮法:竹叶青、茅台、五粮液、加饭酒等,用甜酒杯斟给客人即可,也要确认牌子,然后开,先斟给贵宾,最后斟给点酒的客人。加饭酒需要加热,并配话梅。啤酒分生啤与罐装啤酒。生啤分一勺和一杯,罐装啤酒要记得我们有几种牌子。上给客人时从左手边,先上杯垫、啤酒杯,再倒啤酒。客人喝了一些后再加满,将空罐收回,问客人要不要加多一罐。咖啡的服务:问客人要热咖啡还是冻咖啡。热咖啡用有日本特色的咖啡器在客人面前煮好后服务给客人。准备干净的咖啡容器一套、咖啡糖、咖啡奶和咖啡杯一套,咖啡杯一定要用热开水烫热方可,一杯咖啡放一勺咖啡粉,两杯放一勺半咖啡粉,煮好后从右边服务给客人。冻咖啡由酒吧做,跟糖浆、奶、搅拌器、吸管、底垫。汽水的服务:加冰块和一片柠檬。冻柠檬茶:三片柠檬、糖浆、搅拌器、吸管、底垫。
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