烹制过程中,如果没有良好的心情和健康的心态,其菜品质量必然会受到影响。以极其负责的态度工作,工作中体现强烈的事业心和务实的敬业精神,保持一种健康的心态,是做好教学菜的基础。Р“厨德、厨艺、感情、心情”是一个优秀烹饪教师的必备素养。Р8.尊重理解学生、热爱学生Р烹饪教师对学生学会宽容,不求全责备,不纯粹以学习成绩的优劣来评价学生。尤其要尊重学生,平等对待每一位学生,多注意照顾学习有困难的学生,适时提供耐心的案前灶头辅导。要以学生为本,真心实意爱护学生、尊重学生,成为学生的良师益友。特别要避免带有成见、偏见,尤其对于学生的“冒犯”,要正确对待,冷静处理,要学会宽容,因为宽容本身就是一种爱。Р9.四种理念Р(1)学术理念。烹饪的理论至今仍然停留在说明工艺过程上,没有形成自身的科学体系,只能借助于其他学科的知识来解释一些现象。因此,只有学术上的研究和探索,才能建立起烹饪学科的理论体系。Р(2)创新理念。烹饪技术具有艺术的特征,而艺术的真谛就在于创造,所以需要不断地开拓进取。标新立异则是烹饪的生命源泉。一名优秀烹饪教师,无论在理论上,还是在实践上,都应成为这一领域的引导者。Р(3)与人合作理念。烹饪是传统的手工艺,在其漫长的历史发展过程中,逐渐培养了唯我独尊的思想意识,影响着我们对中国烹饪的整体评价和学术的研究,以及烹饪学科体系的建立,甚至影响到课程的设置。Р(4)理论研究和科学实验的理念。随着科技的发展,技术对科学的依赖性逐渐增强,烹饪技术也不例外,如机器人炒菜、电脑烤鸭等,它们的发展取决于烹饪科学的研究程度。烹饪教师不仅担负着教书育人的工作,也担当着科学研究的重任。Р10.积极参加省、市、全国大赛Р烹饪教师需要在比赛和集训中,不断地提高研究和创新能力,不断地提高制作菜肴的精益求精的水平,从兄弟省市院校及时吸取先进的理念和技术,开阔视野、增长见识,提高自己的烹饪理论和实践教学水平。
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