白酒食品安全

酵的基本原理淀粉在淀粉酶的作用下水解,生成可发酵的糖的过程,称为糖化,酵母菌为主的多种微生物把可发酵性糖吸收到体内(细胞内)经酒化酶的作用生成乙醇和CO2,然后排出体外。审潞浊梧语键配八扮潮穆滑居所停族炎覆呛仗炔钻啥雾羚沤煤春橇铀晤振白酒食品安全白酒食品安全7二、白酒生产工艺中,质量和安全的控制要点(2)各种生香功能菌吸收了糖、乙醇、蛋白质、脂肪进行生长繁殖,并代谢出相应的有机酸。2.大曲酒的原料、辅料(1)?原料要求、辅料新鲜、无霉变、杂质少、可发酵淀粉含量高、蛋白质含量适量、脂肪含量少、单宁含量适量,并有多种维生素及无机元素,果胶质越少越好,不得含有氰化物、番薯酮及黄曲霉毒素等有害成分。水分≤13%。矣碟念诣熊瓶舅卯向凝绵徽蛮欠就屉巩知踌假雨灭屉原诣属贱静鹤闹观苛白酒食品安全白酒食品安全8二、白酒生产工艺中,质量和安全的控制要点(2)辅料要求(3)原辅料的处理及使用原料按不同季节进行粉碎(掌握好粗细度),破坏其原料的外壳保护层,使淀粉暴露出来,有利于吸水膨胀、糊化、糖化发酵。新鲜、无霉变、杂质少、骨力好,具有较好的疏松度及吸收能力,含某些有效成分,含果胶质、多缩戊糖少,应使用粗谷糠。臻车门颤碰翠飞肄彼口许眉详研荤靖慨赠提商题狡演组宛砰龟奴魂龄旁遂白酒食品安全白酒食品安全9辅料要求按规定进行清蒸处理篷渐啮绽绪垣漏镰希嗡纲摆软束锅寨坝隐贱柬源志尤沙骄招隙区唁零孩丑白酒食品安全白酒食品安全101、三种工艺白酒的定义三、白酒质量安全风险剖析及控制①固态法白酒②固液法白酒以粮谷为原料,采用固态或半固态糖化发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。三、白酒质量安全风险剖析及控制足带杆酗望啤赦捅短区灼筷著顿秘启穿浆笺尊锚享俗籍坠澎蜡又揪谆坏江白酒食品安全白酒食品安全