．白酒中含酸量(?)酯化反应越易进行。РA、越低?B、越高?C、一般Р8．使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是(?)大曲酒РA 浓香型?B 清香型 C 酱香型 D 米香型Р9．糠壳是优质辅料?它有优良的“三性” 具体是指( )РA :干燥性、吸水性、透气性РB:干燥性、填充性、透气性?C :吸水性、透气性、填充性Р10． 2．下面不是蒸馏酒的酒是:?( )。РA •白兰地?B •白酒?C •日本清酒?D •威士忌Р三、判断题Р()1根据国家行业政策，白酒今后向高度酒发展。Р(?)2 •白酒行业中流传的“生香靠发酵，提香靠蒸馏”是指装甑和蒸馏的好坏，直接影Р响出酒率和酒的质量高低。Р(?)3 •入窖温度高，己酸乙酯生成量高；入窖温度低，己酸乙酯生成量低。Р(?)4 •淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。Р(?)5.酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。Р(?)6 •发酵时间越长，不利的环境条件也就保持越久，衰老死亡的微生物也就越多，致Р使窖泥活力大大减弱。Р(?)7 •浓香型大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体Р系。Р(?)8•在白酒生产中，将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来，并排除杂质的操作Р过程称摊凉。Р(?)9•滴窖就是将酒醅中的黄水滴出，从而降低出窖酒醅的淀粉浓度。Р(?)10 •同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。Р四、简答题Р1、?小曲的特点是什么？Р2、?酸在大曲白酒中的作用是什么？Р3、?加速新老窖老熟的措施是什么？Р4、?有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？Р5 •水份过大对大曲酒生产有什么影响?Р五、论述题Р1．混蒸续渣法的工艺特点是什么？Р2、为什么白酒蒸馏时要“截头去尾”？Р3、酒库管理是工艺管理上的重要一环，为了搞好酒库管理，应采取何种措施？РР- # -Р
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