正丙醇为特征成分的香型是(?)。(A)芝麻香(B)老白干香型(C)浓酱兼香型(D)清香型答:AC4、品酒师应克服的不正确心理有(?)。(A)偏爱心理(B)猜测心理(C)不公正心理(D)老习惯心理答:ABCD5、β-苯乙醇含量高的香型酒有(?)。(A)豉香型(B)酱香型(C)特型(D)米香型答:AD6、浓香型白酒生产的基本类型有(?)。(A)老五甑工艺(B)大小曲串香工艺(C)原窖法工艺(D)小曲酒工艺(E)跑窖法工艺答:ACE7、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出(?)。(A)香气浓郁(B)幽雅细腻(C)清雅纯正(D)酒体醇厚(E)尾净爽口(F)回甜(G)回味悠长(H) 空杯留香持久答:BDGH8、清香型大曲白酒采用(?)混合使用,作为糖化发酵剂。(A)麸曲(B)清茬曲(C)小曲(D)后火曲(E)酯化曲(F)包包曲(G)红心曲答:BDG9、我国目前处理低度白酒时,作为吸附剂的材料主要有(?)。(A)大孔树脂(B)活性炭(C)732 阳离子树脂(D)717 阴离子树脂答:AB10、白酒中香气成分多为(?)。(A)水溶性(B)酯溶性(C)醇溶性(D)不溶性答:ABC11、描述浓香型白酒的品评术语有(?)。(A)无色透明(B)留香持久(C)窖香浓郁(D)醇甜爽净(E)清爽甘冽(F)回味悠长答:ACDF12、白酒中酸的功能,除具有减轻苦味外,它还有以下作用(?)。(A) 增长酒的后味(B) 消除燥辣感(C) 增加酒的醇和度(D) 可适当减轻中、低度白酒的水味答:ABCD13、酒的卫生指标主要包括下列物的含量(?)。(A)酒精(B)甲醇(C)杂醇油(D)铅(E)总酯(F)总酸答:BCD14、白酒中微量成份的含量的表达方式目前有(?)。(A) mg/100mL(B) g/L(C)mg/g(D)v/v答:AB15、白酒常规理化分析时,经常遇到的化学物质的术语有。(A) 分析纯
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