、高C、相同74、成品高温曲的主要微生物是(A)。A、细菌B、酵母菌C、放线菌75、一般来说,增加(C)%的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、476、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为(D)。A、25—28B、28—30C、30—32D、32—3477、油花花大如1/4小米粒,布满液面,纯系油珠,酒精体积分为(B)%时最为明显。A、2~4B、4~5C、9~10D、10~1278、酱香型酒分型中的酱香酒主要产于(A)中。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌79、在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种A完成。A酵母菌B细菌C霉菌D放线菌80、高粱淀粉含量最低要达到(C) A、70% B、65% C、60%D、55%81、白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在( A )部分。 A、酒头 B、中段酒 C、酒尾 D、全部82、高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为(B)等芳香物质。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮83、窖泥功能菌主要是(C),它是窖内生香的重要微生物。A酵母菌B细菌C梭草芽孢杆菌D霉菌84、大曲生产过程是(A)发生的过程。A美拉德反应B氧化反应C还原反应D酯化反应85、目前,哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。(D) A 木霉 B 红曲霉 C 黄曲霉 D根霉?86、在甜味物质中加入酸味物质是( B)。A、相乘作用 B、相杀作用 C、变调作用D、对比作用87、以曲心温度在(B)中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。A、40~50℃B、50~60℃C、20~40℃D、60℃以上88、淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和(B)。A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌89、在老熟过程中,确实发生了一些( B )反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。
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