工艺流程示意图Р三、工艺设计及计算Р(一)工艺技术指标及基础数据Р1. 生产规模:年产食醋5000t(醋酸含量4% 质量分数)Р2. 生产工艺:液态深层发酵、间歇发酵Р3. 工作制度:全年工作300日,三班作业。Р4. 食醋日产量:17tР5. 食醋年产量:5100tР6. 副产品年产量:次级食醋占食醋总量的2%。Р7. 产品质量:符合GB18187—2000 国家标准酿造食醋Р8. 大米原料含淀粉70%, 水分13%。Р9. α-淀粉酶用量为8u/g原料,糖化酶用量为150u/g原料,酒母糖化醪用糖化酶量300u/g原料。Р10. 醋酸发酵罐发酵周期8d、周期数300/8 = 38。Р技术参数:Р淀粉糖化率:80%Р糖à 酒精得率:85%Р酒精à 醋酸得率:80%Р大米原料à 成品醋:160kg /tР(二)物料计算Р1. 主要原料的物料衡算Р(1)淀粉糖化物料衡算Р淀粉质原料加水加热糊化后,加入糖化曲或淀粉酶进行糖化,物料衡算总方程式Р162 180Р1g 1.11gР理论上1g淀粉完全水解后能生成1.111g葡萄糖。但由于糖化酶的活力、种类、糖化工艺的原因,淀粉原料中支键淀粉和直链淀粉的比例不同,糖化结束后糖化醪中糖和非糖的比例控制不同等,因而使得糖化效果颇有差异,实际的糖化率一般以理论的75%-85%计算,即实际上1g淀粉能生成0.833~0.944g葡萄糖。这里取80%,即1g淀粉能生成0.888g。Р(2)酒精发酵物料衡算Р向糖化醪液中接入酵母菌进行酒精发酵,其物料衡算可以用下列生化反应的总方程式为基础:Р?180 2×46 88Р?1g 0.51gР理论上1g葡萄糖能生产0.51g酒精,但由于酵母菌的生长繁殖、中间代谢产物的生成、酒精的挥发等,实际的酒精得率一般以理论酒精得率的85%计算,即实际上1g葡萄糖能生成0.434g左右的酒精。Р(3)醋酸发酵物料衡算
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