(1)完全承包,即食堂整体承包,就是把食堂经营权以公开招投标的方式对外转让,承包单位自主运营和管理,公司不参与日常管理,食堂一切费用均从饮食销售中盈取。公司对进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况等进行监督,有权要求承包单位及时整改。公司设备租赁给承包单位,由其使用并保养,公司与其签订合同规定多份工作餐的价格,员工打卡就餐,超过定额部分自己承担,结余部分可以提取余额。水电费的承担也可以双方协商确定。其优点是:公司结算方便,同时也可以减少很多人力物力资源。 其缺点是:工作餐质量受成本和利润的影响,从而很难控制。不适合公司目前纯福利性食堂。 Р(2)有限承包,也叫半承包,食堂的劳务和管理由托管单位输出,其费用定额包干;所有工作餐的原料由公司专人负责采购,设备保养及水电费由公司承担。合同中价格结算以制作的份数来结算。此模式需设立食堂专管机构。 Р其优点是:结算相对简单,有利于食堂财务管理和饮食质量的保障。 其缺点是:专人采购要增加人员费用,并且监督机制要跟上。招标公司由于采购被控存在困难。同时不便于食堂成本控制,比较容易造成浪费。 Р(3)餐饮公司托管,就是委托有一定资质的餐饮公司或后勤实体经营管理公司食堂。食堂的劳务和管理由托管单位输出,其费用定额包干;饮食制作由托管单位灵活安排,使用的原材料由托管单位采购,支出的费用按标准、数量定期划拨,定期接受审查、审核。 其优点是:经营服务水准比较专业、花色品种较多,承担风险系数小且有利于成本控制。结算方便,可以减少很多人力物力资源。Р其缺点是:不利于饮食质量的保障。 2、自主经营 Р就是公司招聘相关人员,负责食堂的所有工作。 Р优点:能全面掌握食堂运作状况,了解并控制成本。对工作餐的质量能很好的控制。 Р缺点:增加了人员编制,相关的人工成本也随之增加。财务核算比较繁琐,监督收支工作也比较重要。与后勤管理社会化的发展趋势相违背。
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