单位采购食品,并相对固定食品采购场所,不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证,并查看相关合格标记,质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。Р2、采购新鲜洁净的食品原料。Р3、购买在保质期内的定型包装食品,产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。Р4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。Р5、不外购冷荤凉菜和糕点制品,不外购已加工好熟食。Р6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚,做到分开使用。Р7、冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。Р8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃。Р9、蔬菜烹调程序:一洗二浸三洗四烫五炒。Р10、豆浆要彻底煮熟,煮沸后持续加热5-10分钟。Р11、不加工冷荤凉菜。Р12、食品以即制即售为佳,制作完成至出售一般不要超过2小时。Р13、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。Р14、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收,食品分类上架摆放。Р15、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。Р16、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。Р17、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。Р18、冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。Р19、餐具洗消程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。Р20、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用20分钟以上,干热消毒120℃作用20-25分钟,煮沸消毒25分钟以上。Р21、消毒柜消毒要求:严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证消毒效果。Р三、食品加工卫生制度Р 1、食材粗加工Р(1)认真挑选,去尽黄叶和杂物。Р(2)瓜果去皮彻底,芽眼挑尽。Р(3)肉类去净残毛、污垢。Р(4)家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
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