制度化、科学化以及标准化。 2 .加强监督措施以预防为主为总方针,明确各个管理部门职责,设专人管理食堂, 不管是组织领导还是从业人员都要有自己的岗位职责,落实岗位责任制,加强监督管理。(1) 一些常用食品的采购由学校负责, 肉类经学校考察合格, 食堂管理员检查验收后方可进入食堂; 分类放置食品或餐具, 并做上显眼的记号, 严格把控每个关口, 不让不合格产品入库、发放。(2) 要按规定的操作程序对食品进行清洗、加工以及配制、烹饪等, 将生熟分开放, 尤其是要加强对一些特殊食品的烹饪监督,防止因烹饪不当而造成的食物中毒。(3) 每天对食品进行抽检, 有剩余食品一定要冷藏, 需要再销售的一定要高温处理,确保食品没有变质才能销售;要做好餐具的消毒工作, 售饭一律刷卡消费, 减少一些不必要浪费与污染。(4) 定期对食堂的从业人员进行体检并使其养成良好的个人卫生习惯, 严厉禁止非食堂工作人员进入食品加工操作间或者食品存放间。(5 )要严格把控饭菜的价格,不能超出毛利润的 18% ,一些特殊的菜肴不能超过 20% ,早餐品种要多于 5 种,中晚餐不少于 8 种,还要添加一些副食品品种,不能少于 15 种; 食堂管理员要每天都核算饭菜的成本单价, 及时公布市场食品价格情况; 要定时召开就餐人员座谈会以接受领导与师生监督;使每个承包商在公平竞争中搞好饭菜的色香味形俱全, 合理营养的搭配套餐并降低饭菜价格, 让高校师生真正得到实惠。(6 )加强食堂从业人员的食品卫生安全意识与培训工作, 建立一套管理奖惩机制并予以切实执行。四、结语高校食堂经营管理模式的优化关系到高校的整体发展,所以要解决高校食堂目前所存在的一些问题, 就需要进行公开招标的方式来择优引进, 使承包商能够规范管理, 确保食品的卫生安全, 遵循公平竞争的原则, 将利润合理分配。只有做到这些,才能减轻高校的经济负担,促进高校稳定发展。
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