,并以奖罚明示,采取末位淘汰制,以增强后厨员工的工作积极性和竞争意识。D 人才流动,以优带劣。E 人性化管理,沟通无限,让每位员工以极高的热情,饱满的精神状态来对待自己的工作,节约每一度电,每一滴油,把食堂当成自己的家。F 市场调查,我们会定期不定期的到本地、外地进行市场调查,比价格,比质量,开发挖掘新材料。G 财产维护与保养做到三勤,“勤检查,勤上报,勤维修”。建立菜肴反馈制度厨房对每年菜品进行跟踪,员工就餐完毕,服务员及时搜集质量技术意见,分为菜肴的色、香、味、形,上菜速度,并由服务员观察,记录桌上哪道菜剩余较多,哪道菜吃光了,然后交给本人,用餐结束后,组织厨房骨干对意见表分析研究和解决。新菜开发制度菜品推出形式以自助形式对外推出。菜品原料按照季节进行采购,计划每周一次菜单的更新。早餐推出凉菜六道(一荤五素),热菜两道,粥类两种,牛奶每日推出。主食四种(馒头,花卷,包子,油饼,油条,面包,蛋糕,鸡蛋。)粉汤、米粉、胡辣汤、馄饨每周推出一次(明档制作)。主食以米饭为主,附带馒头,花卷,每日跟一道小吃。午餐推出八菜一汤一面。(两道全荤菜,四道半荤菜,两道素菜。寸寸面,棋花面任选一种)。按照西北人的口味,每隔一天中午推出面食一道(肥肠面、岐山臊子面、炸酱面、红烧牛肉面、西红柿鸡蛋面、酸汤面)。每日除搞好日常职工用餐后,若有接待饭,后厨员工尽心尽力,全力以赴的搞好接待,以川、粤、湘、地方菜,位菜见长。每逢节假日,按公司要求给职工推出后卤制品,水果等一些福利项目。安全、卫生卫生第一,环境卫生方面都是划片分工,包干负责。保证后厨区域的环境卫生的同时,还要严抓食品卫生,来保证职工的身体健康,杜绝违规操作。制定岗位平安报表,由值班厨师签名并亲自检查水、电、气、门窗是否关好,用具是否归位,垃圾是否倾倒等,(有具体表格),再由总值班厨师签名后方可下班。厨房采用承包形式,具体事宜详谈。电话:
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