准的采用,厨房出品菜点的标准成本可以清楚、直接反映出来,为食堂提供了标准数据,保障了利润的均衡实现。蚂经营费用的控制是保障利润的来源。食堂低值易耗品专人领专人用,定人定时管理,节约有奖,浪费自负原则。衿经营目标袇总体经营目标:三方满意(学生满意、学校满意、社会满意)肂切实保障学生的饮食需求。综合学校现有学生人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模,提供全面、优质的餐饮服务,满足个层次学生的就餐需求。莂从软硬件着手建设食堂,使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准食堂,为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。促进食堂的“文化育人”的功能,使之服务号师生生活和学校的工作,保证食堂的服务水平能满足学校快速发展的要求。蚆在保证饮食安全、卫生和满足师生不同饮食需求的前提下,以科学、高效的管理力创优异的经营业绩,以实际行动回报学校的支持与信任;努力实现食堂社会、经济效益的双丰收,实现食堂的保值、增值;倾力打造“XX餐饮”领跑中国团膳的高端品牌形象,达成甲、乙双方互利、发展、共赢的合作目标。羅经营团队蒂经营机构示意图膃蒸饭员蚈洗消员莇采购员膅保洁员蕿净菜员蝿风味组蒆服务员蚄切配师荿面点师薆各级橱工薄后勤主管肄净菜主管肀大堂主管薈面点主管羆红案主管蒃切管主管袀生活协理员虿卫生安全员肅菜品质检员袂学习宣传员薀物料保管员蒇副店长蒇出纳莂会计莁店长薈项目总监薅安全总监肅肁总经理蕿蚄厨工蒅厨工螂厨工莇人员配置说明肆根据食堂就餐面积较大,就餐时间集中、就餐人数较固定等特点,为做好食堂各项工作,我公司拟就餐人数与炊管人员约40:1的比例配置工作人员,即按食堂就餐人数为3000人,则配置108人,具体安排见下表:袄岗位工种薂人数蒈岗位工种膅人数芃岗位工种节人数蒀岗位工种蒇人数螃项目总监肃1芇红案主管蚅2膂面点主管蕿1莈净菜主管螄1薁店长艿1莀厨师肆10芅面点师羀4膇净菜员芄7
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