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浙江省餐饮业五常(5c)管理

上传者:梦&殇 |  格式:doc  |  页数:59 |  大小:3232KB

文档介绍
法只有一种,就是废弃。Р 有些东西,一年或两年才会用到的,像这一类的东西应放在仓库里封存。同时把非必需用品摆在库里后,要建立一个档案,并定期地检查。Р2.1.2对工作场所要进行全面检查,清除非必需品。同时,反省那些不需要物品产生的原因。Р现场检查时应特别需要注意眼睛直接看到的地方要检查,看不到的更要检查,例如,设备的内部,柜子的顶部、底部,桌子的底部位置。Р清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值。应注意使用价值,而不是原来的购买价值,也就是使用价值大于购买价值。要重点清理以下物品:货架、橱柜、抽屉、工具箱、操作台面、窗台、货柜顶上等等摆放的杂物,过期变质的食品、调料,已损坏的工具或器皿,以及长时间不用或已不能使用的设备、工具、原材料、半成品品等。Р2.1.3破损的工用具、设施等:应及时报修,恢复正常使用功能,不能修理的或者已经破损淘汰的设施、器具,应及时清理出场所。Р2.1.4私人物品的存放:一般来讲,私人物品不应带入工作场所,个人衣服、挎包等随身必带的物品,应集中存放于更衣室的衣柜内,在工作时间需要使用的个人物品如茶具、毛巾等,应统一存放于工作场所内指定的位置。图2Р图2 个人物品放置Р2.1.5调查必需品的使用频率,决定每件必需品的日常用量,明确最低存量与最高存量,并进行分层管理。图3Р图3 物品的存量:最多量与最少量Р必需品的分层管理Р使用次数Р分层管理Р一年一次左右Р舍弃或放入专门仓库Р二至六个月使用一次Р存放在较远的地方Р一个月内使用Р存放在工作场所附近指定地方Р每周要用Р存放在工作现场附近Р每天要用Р存放在使用地Р每天都使用三次及以上的物品Р放在不用移动身子就可以取到的地方或身上Р2.2 2C—常整理让物品有名有家Р2.2.1分析现状,查找原因Р 人们取放物品时为什么时常会花很多的时间,或者说是人们取放物品的时间为什么会那么长,追根究底有几个原因:

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