子是否清洁卫生?冷器皿的气味是否正常?冷器皿是否备有温度计,温度是否介于——冷菜:0℃至5℃,配料?5℃至9℃?冷菜摆样是否美观,是否符合食用卫生标准?饮料摆放是否正确?野味销售是否有专门的规定,容是否全面?洗碗机、进碗台、出碗台是否卫生?碗橱柜、悬橱及玻璃器皿柜是否干净?洗碗间地面、墙面、瓷是否清洁?洗碗机漏水孔是否干净、无堵塞?垃圾桶是否放了垃圾袋、垃圾箱是否干净(外表),气味是否浓烈?装备用器具的托盘是否干净?备用器皿及备用小工具是否干净并摆放整齐?洗杯机是否整洁卫生?洗碗设备是否完好?(2)仓库检查仓库地面是否定期的打扫?磅秤是否干净,仓库鼠类及蟑螂是否绝迹?所有仓库是否有锁?仓库的照明设备是否完好?冷库是否指示在规定的温度上(-18℃或低于此度数)?冷库的覆霜是否太厚,是否注意了化霜的时间?冷库地面、墙面、货架、门是否干净、卫生?冷库货物堆码是否合理,是否有利于清仓盘点工作?检查入库的时间是否合适,货物的入库时间与复核时间是否相符?冷库(零上)温度计是否指示在规定的温度上(0℃至5℃之间)?冷库(零上)入口门、货架、地面、墙面是否干净,气味是否正常?冷库(零上)的货物堆码是否正确,使用的器皿是否干净(如桶、盘等)?已化冻食品(或正在化冻食品)看上去是不可食,是否将它们按正确的方法放在网架上了?冷库(零上)中不同的货物是否按不同的类别堆放了(如奶制品类、肉类、肠类等)?速冻柜的外表、部(壁、板、层、门)是否清洁,货物摆放是否正确?冰霜中货物摆放是否正确,使用的器皿是否干净?化冻食品摆放是否正确,看上去是否可食,是否放在网架上了?6、糕饼房的检查:糕点烘炉是否清洁?搅拌机是否清洁、完好?面板工作台及一般工作台是否干净、卫生?冰霜是否整洁(包括外观和部),冰霜里的物品是否能够食用?点心房地面及墙面是否干净,物品架是否干净并摆放有条理?糕点成开机、模尺是否清洁卫生,可用?
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