再以抹布擦拭餐具。Р 7、洗涤餐具时,应以食品专用洗涤剂,不得使用洗衣粉洗涤。Р 8、调理用之器具、容器及餐具应保持清洁,并妥善存放,防止再污染。Р 9、应有足够而清洁的冷藏、冷冻设备,温度须保持在7℃一以下,冷冻的在零下10℃以下,生食、热食必须分开贮存,避免相互污染。Р 10、加热保温食品中心温度不得低于60℃。食品调制后,置于室温下不得超过2小时。Р 11、食品应放在工作台面上加工,容器不得直接放置于地面。Р 12、应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食。Р 13、应至少有两套以上之刀及砧板,明确标示且分别处理生食、熟食。切割不需要加热、随即可食之食品及水果,必须使用熟食砧板。Р 14、刀及砧板使用后应切实洗净、杀菌,并不得有裂缝,不用时应侧放或悬挂以保持干燥。Р 15、有缺口或裂缝之餐具,不得盛放食品或供人使用。Р 16、应采取使用公筷、小匙或其他分食方式尝试饭菜。Р 17、食物调理台面,应以不锈钢材质铺设。Р 18、抹布使用前后应洗净、杀菌。Р 19、剩余之菜肴,及其他应放弃物应使用密盖垃圾桶或适当处理。Р 20、食品原料与成品应分别妥善保存,防止污染及腐败。Р 21、工作场所及餐厅内,不得住宿及饲养牲畜。Р 22、仓库应设有有效防止病媒(昆虫、老鼠、蟑螂、苍蝇)侵入设备。Р 23、原材物料使用,应依先后进行,避免混淆使用。Р其他 1、凡与食品或食品器具、容器直接接触之用水水质,应符合饮用水水质标准。Р 2、出入口门窗及其他孔道,应有纱门、纱窗或其他防止病媒侵入之设备。Р 3、厕所应与调理食品之场所隔离,且应采用冲水式,保持清洁,并有洗手设备。Р 4、四周环境应保持整洁,排水系统应经常清理,保持畅通,并应用防止病媒侵入之设备。Р 5、工作人员的宿舍、休息室应有专人负责,并经常保持整洁。Р每周总评Р备注:1、该检查表每周检查后进行填写,在好、中、差检查栏中划“√”
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