的设备、设施按规范标准进行操作与管理。Р 2对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。Р 3对自己所用器具要妥善保管、使用及维护。Р 4对厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时也要加强保养和正常使用。Р 5对所用器具以旧换新,并需办理相关手续。Р 6厨房内一切用具,如餐具以及零部件等不准私自带出。Р 7厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。Р 8对自己所用工具要定期进行保养,维护,因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏,丢失者,须照价赔偿。Р 9经检查属设备自然损坏后,须经领导批准,请维修人员检查后能修则修,尽可能降低物耗。Р 六.部门安全防范意识Р 厨房引起火灾主要因素:大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。Р 以上因素应牢记防范,每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看守、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用、下班要关闭所有水、电、气开关。如发现意外事故,首先要冷静处理好事故的最初控制方法,并及时报警,最大程度减少损失。Р 厨部员工岗前培训流程(打荷) Р 一.餐饮卫生应知应会: Р 1. 食品要生熟分开,主要有:生、熟食品制售者要分工;生熟食品的工具,用具容器要分开或有明显标记;生、熟食品不能存放同一库房或冰箱内。Р 2.热力消毒的温度为100℃,时间为10分钟。Р 3.使用含氯消毒剂的浓度为250PPM,时间为5分钟以上Р 4贮存食品应做到四防:防尘、防蝇、防鼠、防潮。Р 5冰箱里不能长期保存食品,因为的低温,只能抵制细菌生长繁殖速率而不能杀灭细菌,贮藏时间过长,细菌仍可缓慢繁殖而增多,从而引起食品变质。Р 6患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应不能从业食品加工操作岗位。Р 7伤口化脓者也不能从事食品加工,因为伤口有种金黄色葡萄球菌肠毒素会引起食物中毒。
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