畅。Р 厨房各项管理制度Р随着企业的发展壮大,企业必须走规范的管理道路,为更好地搞好厨房管理工作,做到有章可循,令行禁止,维护公司利益,厨政部现根据厨房各岗位特点制定了相关管理制度。Р 厨房管理制度总则Р菜品的质量是企业的生命线,各员工必须严格菜品既定质量标准,一丝不苟,严格生产,确保菜品质量。Р厨房所有工作人员必须持证上岗,听从指挥,服从安排,上班必须穿工作服,佩带工号牌,着装整洁,精神饱满;团结友爱,互助互谅;相互配合,不许有推诿和消极怠工现象。Р厨房工作人员上下班必须走专用通道,按时上下班,不得迟到、早退。Р严禁打架斗殴、酗酒闹事,上班不得随意离岗、窜岗;值班人员严禁擅自离岗、不履行值班职责。Р厨房工作人员上班时间严禁进入前厅,工作时间内严禁做与工作无关的事,中午11:30~13:30,晚上17:30—20:30期间严禁随意接打私人电话、吸烟及在厨房外逗留。Р厨房工作重地(指定区域除外)严禁吸烟,注意爱护工作环境及周边卫生,所有过道不准堆放任何物品。严禁随地吐痰,乱丢杂物。Р正确使用和维护厨房的各种设施及用具,损坏照价赔偿。注意安全,节约用水、用电、用气,下班时严格检查水、电、气开关是否关闭,坚决杜绝浪费现象。Р违章操作造成的人员伤亡事故,由相关责任人自行负责,造成的损失照价赔偿,损坏的设施、用具照价赔偿。Р严禁偷吃食品。Р工作中因操作失误,造成的损失,须按成本赔偿。Р厨房人员工作时间内严禁嬉戏打闹,不得有污言秽语、拉帮结派,挑拨离间,中伤他人等行为。Р厨房人员工作时间严禁会客或私带违禁物品进入工作场所。Р请假需填写假条,批准后方可休假。休假结束必须按时归队,超过假期将按照公司考勤制度处理。Р厨房人员严禁公物还家。违者按照物品价值10倍处罚并予以除名,情节严重者扭送公安机关处理。Р开餐前由当天值班管理人员检查各岗位的准备情况,开餐后检查各岗位的收检工作和卫生清洁情况。
全文预览
