对接Р9、16:30进行点名并对凉菜员工备货进行查看、督促Р10、17:00检查准备工作,补充物料调料所需物品.Р11、19:50督促凉菜员工对次日的原材料进行申购并交于砧板Р12、20:20检查收档后的卫生六常摆放检查水电留下值班人员下班Р中厨炉灶厨师岗位职责Р1、负责调制所有熟菜品的调味料,确保口味统一,督促打荷厨师备齐各类用具Р2、负责经过加工处理的原料焯水、过油等初步熟处理Р3、认真执行操作规程,按规格烹调菜品,做到投料准确适时,勾芡上料适度,保证菜品的色、香、味、形Р4、检查炉灶烹制出品的质量,检查盘饰效果,妥善处理和纠正质量方面的问题Р5、负责所有炉灶等设备的清洁保养,发现问题及时报请维修Р6、做好个人工作岗位及所负责区域的卫生清洁工作,做好菜品卫生工作Р炉灶工作流程Р1、8:50到岗,查看原材料的到位情况Р2、9:00点名,安排炒锅、打荷对原材料进行加工制作Р3、9:30—10:00督促炒锅员工对原料加工制作进度Р4、10:00对炒锅档口加工制作进度进行督导检查Р5、11:00对炒锅档口餐前准备进行检查并与砧板备货情况进行对接Р6、11:30对炒锅档口出品进行把关督导Р7、13:30对炒锅、打荷档口餐后六常进行检查Р8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接Р9、16:30进行点名并对炒锅备货进行查看、督促制作进度Р10、17:00对炒锅档口出品进行督导检查Р11、19:50督促炒锅对次日的原材料进行申购并交于砧板Р12、20:20对炒锅、打荷档口餐后六常进行检查Р中厨面点厨师岗位职责Р1、根据每日客情填写领料单领取原料,检查面点原料的质量Р2、负责按要求和面并发酵Р3、负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品Р4、严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点Р5、为早餐、零点、大型餐会等提供数量充足的面点并确保其质量Р6、负责清洁指定区域内的卫生
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