中餐厨房各岗位职责

次日Р用料。Р(3) 排本组员工值班，轮 工的奖惩。Р休；负责本组员工工作表现的考核，协助Р中餐厨师长决定对员Р4) 领员工做好设备，炊 具的维护和使用工作。РРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРР(8) 成厨师长布置 的各项工作任务。 加工厨房领班岗位职 责Р1) 安排切割，上浆及蔬Р菜加工各岗位工作，保证加工原料的供备РР负责订购各种原料，Р把好原料进货质量，数量关。РР3) 熟悉原料性能，掌握Р原料库存，合理安排生产，准确控制成本Р( 4) 征询各厨房对原料使 行研试和指导。Р用的意见，研究，改进加工工艺，对新开Р发菜肴原料的加工进РР5) 检查员工的仪表，监Р督各岗位搞好食品加工卫生。РР(6) 安排本组员工值班， 惩。Р轮休，负责本组员工的考核，协助中餐厨Р师长决定对员工的奖РР7) 带领员工做好加工设Р备的维护，使用工作。РР8) 完成厨师长布置的其Р他工作任务。РРРРРРРР冷菜领班岗位职责Р1) 安排当日宴会 冷菜品种及零点冷菜的制作。РР( 2) 负责各种冷菜调汁的 形状符合规格要求。Р制作，指导员工按规格制作冷菜，保证菜Р点及时供应，口味，Р( 3) 每天检查冰箱内冷菜 销售。Р及原料质量，严格控制冷菜剩余量，力求Р当天制作的冷菜当天Р4 ) 根据季节变化，适时Р推出冷菜新品，努力提高冷菜质量。Р5 ) 指导员工合理使用原Р材料，准确控制冷菜成本。Р6 ) 每天检查冷藏设备的Р运转情况，发现问题及时报告和检修。Р( 7) 安排本组员工值班， 员工的奖惩。Р轮休，负责本组员工工作表现的考核，协Р助中餐厨师长决定对Р8 ) 检查员工的仪表，以Р及个人卫生，确保食品符合卫生标准。Р9 ) 完成厨师长布置的其Р它工作。Р面点领班岗位职责Р1) 协助厨师长制 作面点品种计划，并不断推出新品种。