原糖相当于 0.95g 蔗糖; 。Р8.乳粉中还原糖测定的条件是碱性条件和沸腾状况下进行的。Р9.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。Р10.测还原糖时,当样品含有大量淀粉、糊精及蛋白质的食品,最好用乙醇溶液提取。Р11. 在热的稀硫酸作用下,样品中的糖、淀粉、半纤维素等经水解除去,再用碱处理使蛋白质溶解、脂肪皂化而除去,遗留的残渣即为粗纤维,如其中含有不溶于酸碱的杂质,可经灰化后除去。Р二、判断Р1.( √)按国标法测定的粗纤维和膳食纤维不包括果胶。Р2.( × )多糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。Р3.( √)测定蔗糖含量时必须测定样液水解前还原糖的含量。Р4.( × )直接滴定法测还原糖时用硫酸铜和氢氧化钠作为澄清剂Р5.( × )直接滴定法测还原糖时,溶液沸腾后,离开热源滴定。Р三、选择题Р1.( A )直接滴定法测定食品中还原糖含量时,平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过。РA. 1mLРB. 2mLРC. 0.1mLРD. 0.2mLР2.( A )还原糖测定的直接滴定法是由下列哪种方法改良而来的?РA. 蓝-爱农(Lane-Eynon)法РB. 碘量法РC. 蒽酮比色法РD. 葡萄糖氧化酶比色法Р四、简答题Р1.膳食纤维Р答:膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。Р2. 分别说明直接滴定法和高锰酸钾法测定食品中还原糖含量的优缺点。(6分)Р答:(1)直接滴定法Р优点:试剂用量少,操作和计算都比较简便、快速,滴定终点明显,各类食品中还原糖的测定。Р缺点:测定酱油、深色果汁等有色样品时,因色素干扰,滴定终点常常模糊不清,影响准确性。Р(2)高锰酸钾法Р优点:测定结果准确性、重现性较好,可适用于深颜色的样品处理液。
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