中毒、植物性和动物性食物中毒。Р(一)细菌性食物中毒真菌中毒。Р容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、乳等及其制品,如烧、卤肉类,凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒,如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒Р(二)有毒动植物食物中毒Р1、有毒动物组织中毒,如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。Р2、有毒植物中毒,如毒蘑菇,豆角,毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。Р(三)化学性食物中毒,如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果,受有毒藻类污染的海产贝类等。Р(四)。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。Р篇三:学校食堂从业人员培训方案Р学校食堂从业人员培训方案Р为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理,建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制,结合学校的实际情况制定培训计划如下:Р一. 培训目的Р动过培训,增强学校食堂管理人员和从业人员责任感,提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平,确保师生员工的饮食安全,促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。Р二.参加人员Р食堂管理人员和食堂所有从业人员Р三、培训时间Р时间为每学期至少二次Р四.培训内容Р1.法律法规知识:Р《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国传染病防治法》《学校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定》《学生集体用餐卫生监督法》以及相关的法律法规。Р2.学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度,食品安全预案学习。Р3.《学校食堂管理操作规范》教学光盘。Р五.培训的组织实施与培训形式Р1. 培训的组织实施:由义乌市规矩培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施。Р2. 培训的形式:采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。Р3. 几级参加教育局及卫生局的学习Р为了有效的做好食品卫生工作,避免人为因素引起的食物中毒的发生,制定本规定。
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