每题4分)1、库房内食品应“隔地离墙”存放,与墙壁保持10厘米以上、与地面保持10厘米以上。(对)2、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。(对)3、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。(错)4、餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。(对)5、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。(对)6、可以用切过生肉的菜板切熟食。(错)7、可以在清洗原料的水池内涮洗拖把。(错)8、食品处理区的抹布应用途明确,定位存放,保持清洁。(对)9、需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏。(对)10、可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。(错)11、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。(错)12、可以对餐饮具采用蒸煮等方法消毒。(对)13、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。(错)14、低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来长期保存食品。(错)15、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。(错)16、清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒后方可使用。(对)17、野生蘑菇中存在多种有毒品种,学校(敬老院)食堂可以烹制熟悉的无毒野蘑菇。(错)18、餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部,接触直接入口食品的人员还应消毒手部。(对)19、幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。(对)20、餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。(对)21、使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部浸入有效氯浓度250ppm以上的消毒液中5分钟以上(对)22、红外线消毒方法是温度100℃以上,保持5分钟以上(错)23、采用蒸汽、煮沸消毒的,温度一般控制在100℃,并保持10分钟以上(对)24、操作人员可以在食品处理区内吸烟。(错)25、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(错)
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