、盘、勺不烫手。6)检查标准抽样100个,合格率必须达98%。(十三)、【禁止使用的食品】①生产经营未经检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;比如:猪肉上是否盖有检疫章,盖了章的是合格卫生的,可放心食用。②禁止用回收的食品、腐烂变质食品再生产。比如:剩饭剩菜,这个我们要求是剩饭菜必须倒掉,切记不能留作下顿再食用;超过保持期的食品:我们的工作人员对已贮存(没用完的)的食品原料,在用时仔细查看是否超过保持期,如超过保持期,立马处理掉,不能再作为原材料进行加工给学生食用。禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。③禁止学校食堂加工制作豆芽等之类的冷劳凉菜;禁止学校食堂违规加工制作四季豆、发芽土豆、绿皮土豆等;禁止学校食堂使用亚硝酸盐,严防学校食堂食物中毒事故的发生。(十四)、【食品安全自查与事故的处置】①学校建立食品安全自查制度,我们将定期或不定期对各校点食堂食品安全状况进行检查并记录。我和安办主任几乎每周一次对学校食堂安全进行了检查,并做好了相关的记录。②食品销售时一旦发现:存在重大食品安全隐患时,应当及时进行处理,并报告学校。特别强调:只要发现问题,无论大小,必须第一时间上报学校。③食品安全事故处置:发生食品安全事故的应当立即予以处置,防止事故扩大。当事故发生后的第一时间上报学校。任何人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得仿造、毁灭有关证据。(十五)、【对从业人员的基本要求】明确一个定义啥收从业人员:指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。1、明确我们从业人员应承担的责任:食品加工者是食品安全第一责任人,应当依照法律、法规和食品安全标准从事加工活动,保证食品安全,接受社会监督。2、食堂从人员应有良好的个人习惯?,操作时应穿戴清洁的工作衣帽?,并把学习参考
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