细记录,包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核,并按规定进行存放、保管。Р八、食品添加剂管理要求Р食品添加剂存放应有固定的场所(或橱柜)并上锁,包装上应标示“食品添加剂”字样,并有专人保管。Р每次领用应进行登记,注明使用环节、领用人员、数量等。Р九、留样要求Р1、每天所有菜品应留样。Р2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g。Р3、配备专门的留样冰箱。Р从业人员卫生要求Р一、从业人员健康管理Р1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。Р2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。Р3、应建立从业人员健康档案。Р二、从业人员个人卫生Р1、应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。Р2、操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。Р3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:РA、开始工作前。РB、处理食物前。РC、上厕所后。РD、处理生食物后。РE、处理弄污的设备或饮食用具后。РF、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。РG、处理动物或废物后。РH、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。РI、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
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