企业食堂从业人员培训

企业食堂从业人员培训РⅠ从业人员个人要求Р三、从业人员工作服管理要求?(一)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,发菜间工作服宜从颜色或式样上予以区分。(二)工作服应定期更换,保持清洁。发菜间工作服应每天更换。?(三)从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。?(四)待清洗的工作服应远离食品处理区。?(五)每名从业人员不得少于2套工作服。Р企业食堂从业人员培训РⅠ从业人员个人要求Р四、从业人员培训要求?(一)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食品安全培训,合格后方能上岗。?(二)从业人员应按照培训计划和要求参加培训。Р企业食堂从业人员培训Р一、采购验收要求?(一)采购食品要经专人验收合格后签字认可?(二)验收标准:品名,配料表,厂家和厂址,生产日期,保质期,保存条件,食用方法等标识。?(三)供货单位符合要求并定点采购(对原料的供应商进行评估)?(四)食品索证(对方营业执照、许可证复印件和产品检验、检测报告、合格证、采购清单等加盖红章并签字)?(五)食品感官检查无异常?(六)食品容器包装材料及运输工具符合要求?(七)以上事项需提供给行政负责人РⅡ从业人员过程操作要求Р企业食堂从业人员培训Р二、粗加工与切配要求?(一)加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。?(二)食品原料在使用前应洗净,禽肉类、蔬菜、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。?РⅡ从业人员过程操作要求Р企业食堂从业人员培训Р二、粗加工与切配要求?(三)切配好的半成品应避免受到污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。?(四)用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。?(五)生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。РⅡ从业人员过程操作要求Р吴江市食品药品监督所·开发区分所РWJFDA