分餐人员不得进入分餐间。 Р销售的操作规范 Р为了确保分餐环节的卫生安全,销售必须遵循以下操作规范: Р①、工作人员分发饭菜时,不能用围裙或抹布擦拭盛装饭菜的容器,同时必须保证饭菜的新鲜,严禁向学生销售腐烂、变质、过期食品(剩饭剩菜必须倒掉),严禁学生饭菜交叉食用。Р ②、分餐开始前1小时分餐室。通常消毒的方法是用此外线灯照射不少于30分钟或用臭氧发生器消毒1小时即可。 Р③、分餐开始前,分餐人员必须穿上工作服,戴上口罩,分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。 Р④、分餐过程中,如果成品不小心掉在操作台上或地上,直接分餐人员不要自己清理,以免污染双手,要由其他人及时清理。 Р⑤、分餐时还要注意检查饭盒是否干净,不符合卫生要求的绝不允许装入食品。 Р⑥、分餐期间,工作人员不得离开工作岗位,分餐完毕后,首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位,最后彻底打扫卫生,打扫卫生的工具必须专用。 Р⑦留样:分餐开始前先由食品安全管理员取饭菜留样,其操作程序:Р 1)将已干净已消毒的留样盒盛装约100克食物。 Р2)盖上盒盖,标上留样时间、名称、留样人等。确认无误后放入专用冰箱存放Р48小时。Р 3)留样不能是剩菜而是头一勺菜饭,留样柜必须专用,不能混用,且双人双锁。Р【禁止使用的食品】 Р①生产经营未经检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;比如:猪肉上是否盖有检疫章,盖了章的是合格卫生的,可放心食用。 Р②禁止用回收的食品、腐烂变质食品再生产。比如:剩饭剩菜,这个我们要求是剩饭菜必须倒掉,切记不能留作下顿再食用;超过保持期的食品:我们的工作人员对已贮存(没用完的)的食品原料,在用时仔细查看是否超过保持期,如超过保持期,立马处理掉,不能再作为原材料进行加工给学生食用。禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
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