焖煮Р(2)越烂越好,可加碱Р(3)边加水边擦Р1.提问影响发酵的因素?Р2.提出任务,指定分组形式,明确任务要求Р3.任务引领,调控进度Р4.及时点评与肯定Р5.纠正错误操作Р复习巩固发酵的理论知识Р强化发面调制技术训练,提高学生操作的熟练程度Р培养学生合作学习能力Р任务二、集体观摩豆沙钟馅熬制(40分钟)Р任务三、独立完成豆沙包成形和成熟工艺(80分钟) Р(4)不停的铲锅底,把握好时间Р(5)根据要求制作粗细沙Р3、组长归纳操作流程Р流程:配料---加水煮制----搓擦出沙----调味----制稠----冷却成馅Р4.观摩教师演示操作Р5.学生观察比较视频与演示的区别(南北方区别,加矾、加碱、加面粉:加桂花)小组讨论制作小技巧,如何增香、加速、加色?Р6.品尝馅心口感,总结馅心特点Р呈褐色、光亮、细而不腻、甜而爽口Р1.分析成品质量细化标准Р2.分组观摩演示操作,理解提褶法的灵活运用Р3.在实做过程中感悟领会操作技法Р4.完成制皮、上馅、包捏动作,综合运用“提、拉、叠、捏”的手法掌握提褶法,根据面团的性格与手感调节各动作的轻重程度和动作幅度。Р5.根据教材提示,领悟蒸制面点的工Р步骤一:Р提出问题Р1.豆沙馅的制作流程如何?Р2.豆沙馅的操作要领有哪些?Р步骤二:Р播放豆沙馅制作视频与学生共同观看、Р步骤三:Р组织学生讨论操作要领,归纳操作流程Р步骤四Р演示操作,边操作边讲解要领Р1.出示豆沙包成品质量细化标准Р2.分组分发老师制的成品Р3.布置操作任务Р巡回指点、操作示范Р正面引导,及时纠偏4.分组演示Р5.提问Р蒸制豆沙包时的操作注意哪些事项Р6.提醒操作安全Р配合视频和演示操作,能让学生直观清晰了解豆沙馅的熬制,调动学生学习兴趣Р形成共同学习的氛围,拉近了师生关系Р 在讨论与探索的过程中加深豆沙馅熬制的理解Р树立目标,根据要求寻求和摸索操作技法与手法,建立自信心
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