容教学方法【组织教学】清点学生人数强调课堂纪律【复习提问】回顾:面点制作设备和制作工具提问:制作设备与工具的养护【作业讲评】【新课导入】面点制作的基本技术动作就是面点制作的基本功,这是大家学习本专业的基础,希望大家熟练掌握。【新课学习】§1-2面点制作基本技术动作及操作程序(一)基本技术动作1、※和面和面就是把粉料与水等原辅料掺和均匀的过程抄拌法筛面将面粉放在案上,中间掏一圆形坑,加第一次水。双手从外向内,由下向上反复抄拌,形成雪花状。可加第二次水,使面成块状。搓揉成为面团。调和法调和法使用折叠的方法,用面刮板将面由外向内铲,适用于化学膨松面团。搅和法一般用于烫面和蛋糊面团。操作过程如下:先将面粉倒入盆中,然后用左手浇水,右手拿面杖搅拌,边浇水边搅动,使其吃水均匀,搅匀成团,然后加入水和干粉,用手揉搓成面团。活跃气氛严肃纪律复习提问多多表扬示范讲解重点内容师生互动总结要点教学内容教学方法注意两点:第一和烫面时沸水要浇遍、浇匀,搅拌要快;第二和蛋糊面时必须顺着一个方向搅匀。手工和面的要领姿势要正确注意按顺序投放辅料加水要适当手工和面质量要求水面融合,吃水均匀,不夹生粉,软硬适当,符合面团工艺性能要求。揉面(1)揉适合大部分面团(2)揣适合细软量大的面团,也可以加水揣(3)摔适合稀软面团(4)擦适合油酥面团和部分米粉面团(5)叠适合部分膨松面团【课堂总结】【课后作业】复习思考题四、五题启发提问:烫面的和面手法详细讲解动作要领课堂总结学科面点技术课题§1-2面点制作基本术动作操作(二)课次7-8授课时间2015年9月17日(星期四)授课时数2教具无授课班级15春烹教学目标知识目标:熟悉搓条、下剂、制皮、上馅的各种手法和操作要点;掌握面点操作的一般程序能力目标:培养学生积极动手操作的习惯情感目标:培养学生对于面点学习的热爱审批教学重点下剂、制皮、上馅教学难点下剂、制皮、上馅教学后记
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