解常用菌藻类原料品种的名称、产地、产季。Р掌握常用菌藻类原料品种的性质、特点及烹饪运用。Р3. 菌藻类原料的品质鉴别与保管Р了解菌藻类原料的品质要求。Р理解菌藻类原料的性质、特点。Р掌握菌藻类原料的品质鉴别方法和保管方法。Р第八章果品类Р1. 果品类原料基础知识Р了解果品类原料的概念。Р理解果品类原料的组织结构、化学成分。Р掌握果品类原料的分类及烹饪运用。Р2. 果品类烹饪原料的种类与果制品Р了解常用果品类原料品种的名称、产地、产季和上市季节。Р理解果品类原料品种与果制品的性质、特点。Р掌握常用果品类原料品种与果制品的烹饪运用。Р3. 果品类原料的品质鉴别与保管Р了解果品类原料的品质要求。Р掌握果品类原料与果制品的品质鉴别方法和保管要求。Р第九章调味品类Р1. 调味品类原料基础知识Р了解调味品类原料的概念。Р理解调味品类原料的化学成分。Р掌握调味品类原料的分类和烹饪运用。Р2. 调味品类原料的种类Р了解常用调味品类原料品种的名称、产地、产季。Р理解调味品类原料品种的性质、特点。Р掌握常用调味品类原料品种的烹饪运用。Р3. 调味品类原料的品质鉴别与保管Р了解常用调味品类原料的品质要求。Р掌握常用调味品类原料的品质鉴别方法和保管方法。Р第十章佐助类Р1. 佐助类原料基础知识Р了解佐助类原料的概念。Р理解佐助类原料的化学成分。Р掌握佐助类原料的分类及烹饪运用。Р2. 佐助类原料的种类Р了解佐助类原料品种的名称、产地、产季。Р理解佐助类原料品种的性质、特点。Р掌握佐助类原料品种的烹饪运用。Р3. 佐助类原料的品质鉴别与保管Р了解佐助类原料的品质要求。Р掌握佐助类原料的品质鉴别方法和保管方法。Р四、学时分配建议(72学时)Р教学内容Р讲授Р机动Р烹饪原料基础知识Р6Р谷物类Р4Р蔬菜类Р8Р畜禽类Р10Р水产品类Р10Р干货制品类Р8Р菌藻类Р6Р果品类Р6Р调味品类Р8Р佐助类Р6
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