冲洗干净;Р6、保洁柜内不准存放私人杂物和设备;Р7、做好每日餐具用具的消毒记录。Р十、制作点心岗位卫生责任制Р1、原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用;Р2、操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽;Р3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净;Р4、馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存;Р5、鲜蛋清洗后使用,用多少溶化多少;Р6、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用;Р7、标花蛋糕在专间内进行,工用具严格消毒;Р8、工用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用;Р9、成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠;Р10、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。Р十一、餐厅服务员卫生责任制Р1、服装穿着整洁,男不留长发,女发不披肩、化妆淡而大方;Р2、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁卫生工作;Р3、刀、叉、茶杯、酒杯等必要十时用消毒步布揩干净;Р4、端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具;Р5、取冰块、拿馒头用夹具;Р6、递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒;Р7、用过的餐具及时撤回,并揩清台面;Р8、水果洗干净装盆,小水果洗净消毒后装盆;Р9、工作结束做好台面调料、桌椅及地面的清扫,整理工作。Р十二、备餐服务员岗位责任制Р1、专间使用前用紫外线灯进行空气和操作台消毒30分钟(有记录);Р2、检查公用餐具、用具有否达到“无油腻、无水渍、物污垢”的消毒要求;Р3、进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手消毒,工作时戴口罩;Р4、认真检查待供食品,发现感官性状异常的,不得供应;Р5、烹饪后至使用前时间不应超过2小时,否则应在高于60℃或低于10℃的条件下存放;Р6、打菜操作时要避免食品受到污染;Р7、剩余食品尚需使用的应该存放于专用冰箱内冷藏或冷冻;Р8、专间专用,个人生活用品及杂物不得带入;Р9、供餐结束后,搞好备餐间卫生。Р二 0 0 七年八月
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