要冲洗一次。Р粗加工Р1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工。Р2、肉类、水产品易腐败食品不落地存放。Р3、荤素食品分池清洗,洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。Р4、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。Р5、活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏和头、爪。Р6、蔬菜按“一拣二洗三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。Р7、食品盛器用后冲干净,荤素食品分开使用。Р8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。Р9、所用刀具、砧板要做到生、熟、荤、素分开,不混合使用。Р配菜Р1、检查食品质量、腐败变质和有毒有害食品不切配。Р2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。Р3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。Р4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉,加工台面、抹布干净。Р5、食品容器、盛器清洁。Р6、切配水产品的刀、砧板、抹布,刮洗干净后再切配其他食品。Р7、冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放。Р8、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。Р烧煮烹调Р1、检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。Р2、食品充分加热、防止里生外熟。Р3、外购熟食回烧后供应。Р4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。Р5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。Р6、擦拭生、熟食品的抹布应分开,不用抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁用消毒布揩。Р7、根据用膳人数计划烧饭,剩饭摊开用纱布盖好。Р8、工作结束调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。Р餐具消毒Р1、当天收回餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜。Р2、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。Р3、水不开及蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。Р4、消毒后的餐具放于保洁橱内,防止再污染。Р5、消毒完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。Р宁陕县小川小学Р2014年2月20
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