及肉类及其他食品,确保菜食安全。Р 4、切菜时应配合好炒菜工作,切菜要精致,要按炒菜人员的要求切菜、配菜并及时供应。不允许在切菜中粗制滥造。Р 5、洗切菜要在相应的器具和案台洗切,严禁把荤素洗切器具、案台混淆使用。Р 6、保持菜食的新鲜度和卫生,当餐的菜当餐洗切,严禁提前洗切菜,更不允许前一天洗切菜,第二天直接烹制。Р 7、洗切完菜后,刀、砧板、盆,桶等工具洗净放回原位置,要把垃圾要进行清理,分类存放,可作为猪饲料的要回收使用,不可浪费。Р 8、负责把操作间打扫干净,要拖干洗菜时残留在地面的水渍,保持操作间的干燥整洁, 要及时清理排水沟的杂物, 避免排水沟堵塞。Р 9、注意个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤理发,勤换衣,注意个人仪表。Р违反上述规定或被投诉存在问题者,罚款200元,厨师长监管不力连带罚款300元。Р切菜工(签名): 后勤主任(签名): Р 学校(盖章)Р 年月日Р圣羽小学食堂厨师长安全责任书Р为切实做好学校食堂各项工作,保证我校食堂各项工作有章可循,维护学校食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特与学校食堂厨师长签订以下安全责任书:Р一、在后勤主任领导下,全面负责所分管的业务工作。Р二、积极探索办伙规律,随时掌握市场物价信息。合理编制每天菜谱,加强成本核算,督促各班组称料下锅、菜肴质量、分量及售价等有关情况,发现问题及时解决。Р三、依靠大路菜与旺季菜,积极带领职工想办法,增加花色品种,指导学校食堂的业务技术,认真解决技术问题,努力办好伙食。Р四、督促厨师及有关人员认真执行安全卫生制度。负责制定食堂所需物资的计划,要及时申报,确保物资供应。Р五、坚持以身作则。在参加劳动的同时,把好职工的工作进度和工作质量,做好职工的协调工作,对工作质量达不到要求的职工要及时督促改正。Р六、亲自抓好开饭工作。自始至终坚守岗位,及时处理各种问题,保证均匀供应不脱销,不售冷饭菜。
全文预览
