长发、工作帽前沿遮发，穿着洁净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟 ，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。Р 5、备餐岗位职责 1 备餐前关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。Р 2 备餐时进行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。Р 3 应认真检验待供给食品，发觉有感管性状异常的，不得供给。Р 4 备餐食品应该在高于60℃或10℃的条件下存放不得超出2小时。Р 5 不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。Р 6 不得反复使用一次性餐具。РРР 7 备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外，不摆放其它无关杂物，不销售备餐以外的食品。Р 8 每餐供给结束后，将地面、备餐台清扫洗刷洁净，做到立即清运既是清场。Р 9 供餐结束后，在无人情况下对备餐间立即进行空气消毒，并做好备餐间空气消毒台帐。Р 6、餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责 1 每餐收回的餐具用具必需立即清洗消毒，不得隔夜、隔顿。Р 2 餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的次序操作。Р 3 餐具用具尽可能采取热力方法 煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟 。采取消毒柜消毒必需保持餐具用含有间隔缝隙，不得叠放，消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合GB14934《食 饮 具消毒卫生标准》要求。Р 4 洗消完成将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗洁净。Р 5 消毒后的餐具用具放于保洁橱内，关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，预防再污染。Р 6 做好消毒统计台帐。Р 7、留样岗位职责 1 每餐每菜和主食必需留样，标明日期和早中晚餐字样，立即登记台帐。Р 留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭 加盖加膜 专用容器内，每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。
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