接触入口食品,不使用未经消毒的餐具用具,要避免食品受到污染。(五)、不得重复使用一次性餐具。(六)、备餐间除餐具用具和保洁柜外,不摆放其它无关杂物,不销售备餐以外的食品。(七)、每餐供应结束后,将地面、备餐台清扫洗刷干净,做到及时清运及时清场。(八)、供餐结束后,在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒,并做好备餐间空气消毒记录。清洗、消毒岗位职责(一)、每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒,不得隔夜、隔顿。(二)、餐具清洗消毒应按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。(三)、餐具用具尽量采用热力方法(煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟)。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙,不得叠放,消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。(四)、洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。(五)、消毒后的餐具用具放置在保洁柜内,关好保洁柜门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其它物品,防止再污染。(六)、做好消毒记录。留样岗位职责(一)、每餐每菜和主食必须留样,标明日期和早中晚餐字样,及时登记。(二)、留样食品应放在专用冰柜,按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭(加盖加膜)专用容器内,每个品种留样量不少于100克,在冷藏条件下存放48小时以上。(三)、每天及时清理留样食品。(四)、留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品,做到定期清洗。保洁岗位职责(一)、及时整理使用过的餐具,应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送到指定的餐具回收处。(二)、做好供餐期间的卫生清扫工作。(三)、每餐结束后及时清扫,保持用餐桌椅排列整齐。餐桌面、椅、地面等清洁,无油腻感。餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰。(四)、泔水桶要每餐及时清运,不过夜。(五)、窗户明亮,窗纱无破损。餐厅内无虫蝇、无异味、油烟。(六)、餐厅周边、洗漱池及时清理,保持干净卫生。(七)、定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。
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