具保洁柜和留样专柜外,不摆放其它无关杂物,不销售备餐以外的食品。Р(8)每餐供应结束后,将地面、备餐台清扫洗刷干净,做到及时清运既是清场。Р(9)供餐结束后,在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒,并做好备餐间空气消毒台帐。Р 6、餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责Р(1)每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒,不得隔夜、隔顿。Р(2)餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。Р(3)餐具用具尽量采用热力方法(煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟)。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙,不得叠放,消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。Р(4)洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。Р(5)消毒后的餐具用具放于保洁橱内,关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其它物品,防止再污染。Р(6)做好消毒记录台帐。Р 7、留样岗位职责Р(1)每餐每菜和主食必须留样,标明日期和早中晚餐字样,及时登记台帐。Р(2) 留样食品应放在专用冰柜,按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭(加盖加膜)专用容器内,每个品种留样量不少于100克,在冷藏条件下存放48小时以上。Р(3) 每天及时清理留样食品。Р(4) 留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品,做到定期清洗。Р8、环境保洁岗位职责(餐厅和周边)Р(1)及时清洗使用过的餐具,应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送达指定的收残点。Р(2)每餐结束后及时清扫,保持用餐桌椅排列整齐。餐厅内桌、椅、台、地面等清洁,无油腻感。餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰。Р(3)收残点或泔水缸装袋密封,每餐及时清运,不过夜。Р(4)窗户明亮,窗纱无破损。餐厅内无虫蝇、无异味、油烟。Р(5)餐厅周边、洗漱池及时清理,保持干净卫生。Р(6)定期进行除虫灭害工作,防止害虫兹生。
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