确保食堂安全措施落实(防污染、防火、防盗、防投毒)。二、学校食堂采购员的岗位职责1、应到持有食品卫生许可证的单位采购;2、采购食品应向供应方提出质量要求,并索取检验证明;3、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品;4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品;5、索取购货发票、以备查验。三、学校食堂炊事员的岗位职责1、注意食品新鲜,变质食品不加工烹饪;2、烧煮食品应充分加热,烧熟煮透、不里生外熟;3、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应;4、不用勺直接尝味;5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物;6、当天切配的原料,当天烹饪加工7、做好生食品的拣、洗工作,剔除腐败变质、污物及杂质;四、学校食堂分餐员的岗位职责1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子,双手清洗消毒;2、使用专门工具,不用手抓取直接入口的食品;3、不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜;4、保持室内清洁,备餐间使用前的空气用紫外线灯消毒,温度保持在25°C以下。五、学校食堂保管员的岗位职责1、做好食品进货、验收及发货登记工作;2、库存食品分类堆放,储存容器加盖并挂牌,注明进货日期、质量,库存食品做到先进先出;3、易腐食品冷藏保存,冷库保持薄霜,防止生熟交叉污染;4、仓库保持通风干燥,做到防鼠、防潮、防蝇、防虫;5、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。六、学校食堂餐具保洁员的岗位职责1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用,保洁柜应定期清洗,保持整洁二、各岗位责任追究制学校校长是食品安全第一责任人,食堂主管是直接责任人,层层签订责任书,责任到人,各司其责。一旦发生食品安全事故,将依据职责分工追究主要责任人和相关责任人的责任。
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