. 严禁超量使用食品添加剂РD. 食品添加剂的存放应有固定场所,由专人保管,并做好进货、领取和使用情况的记录Р三、判断对错题: 共10题。每题3分,共计30分Р1、餐具消毒中使用红外线消毒的一般要求控制温度120℃保持10分钟以上。( )Р2、非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所,不应计入加工经营场所面积。( )Р3、需较长时间存放的熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃的条件下( )Р4、烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下的,保质期为烧熟后24小时( )Р5、餐饮业的自我检查和评价的目的是为了奖惩和考核员工( )Р6、有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录,记录至少应保存6个月( )Р7、食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内,定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。( )Р8、加工场所较小的餐饮企业,为避免交叉污染及操作方便,可以将食品粗加工区设置在室外( )Р9、粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品属于动物性食品,因此完全没有必要单独设置清洗池( )Р10、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置( )Р一、单项选择题Р1、D 2、A 3、A 4、C 5、C 6、B 7、C 8、A 9、B 10、D、11、C 12、C 13、B. 14、C. 15、BР二、多项选择题Р1、A B C D 2、A B C D 3、A B C D 4、B D 5、A B C DР三、判断对错题:Р1、√ 2、× 3、√ 4、√ 5、× 6、× 7、√ 8、× 9、× Р10、√
全文预览