品必须先用盐水沁泡十分钟,清理两次、确定无杂质后,才能进入成品加工间。Р三、必须按照厨师长要求切配,要做到大小均匀一致。Р四、认真做好菜品的计划量,每餐所有菜品剩余总量不能超出或缺少三盆。Р五、加工时做到边做边收捡及时清理,废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。Р六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。Р七、每天不定时做好本岗位的清洁卫生,操作台面做到无明显水珠,每周五大扫除一次,彻底清除卫生死角。?Р八、指定的销售人员必须按时到达销售岗位,做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。Р九、按时做好干料涨发工作,必须在使用时涨发到位。Р十、采购车回来后,将蔬菜搬运到粗加工间,然后分类上架,摆放整齐,根据原材料的特性采取相应的措施存放。Р餐厅岗位职责Р一、认真做好餐厅清洁卫生,做到墙面、屋顶无蛛网、无霉变,桌子、板凳无油污、灰尘等;地面无垃圾、油污并保持干燥地面。Р二、做好餐前准备工作,确保餐具够用,走道地毯必须在开餐前铺好。Р三、早上打开门窗,保持通风,下班时必须关的门窗,做到人走随手关灯,关好配电箱。Р四、做好菜品销售及牛奶加热的准备工作。Р五、随时检查消毒柜运作是否正常,确保餐具消毒到位。Р六、餐厅桌椅要做到排列整齐,就餐前桌上餐具要摆放一致,打汤处所有餐具在开餐前必须盖上。Р七、进入售饭间的任何菜品必须加盖,餐具必须用洁净纱布盖上。Р粗加工岗位职责Р一、认真做好原材料的筛选工作,杜绝腐烂变质、发黄菜品进入清洗间。Р二、采购车回来后将所有原材料搬运到粗加工间,然后分类上架,摆放整齐,根据原材料特性采取相应措施存放。Р三、工具,用具用后必须清理干净,摆放整齐。Р四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位,做好销售工作,同时做好本岗位的交接工作。Р五、做好粗加工房的环境卫生,坚持日事日清和每周五的大扫除。Р六、经过粗加工的原材料和丢弃物要分开堆放,杂物及时清理进入垃圾堆放点
全文预览
