优点在于克服了动植物生长受季节、气候等限制。Р 第三,微生物工程在保健食品中的应用。Р 随着生活水平的提高, 由于过多地摄取动物食品和精加工食品, 导致各类营养元素摄入的不平衡,从而出现了如心脑血管疾病、高血压、糖尿病、癌症等“文明病”。另外,随着工业现代化进程的推进,人类赖以生存的空气、水、食品受到严重污染,严重地影响着人类的身心健康随着这些社会问题的出现, 对食品工业的发展提出了新的要求, 营养保健食品的发展为这些社会问题的解决提供了一种新途径。Р 保健食品是指既有一定营养价值又具对某一类型疾病有一定治疗作用的食品。不久, 中国农科院生物技术研究所已通过重组DNA技术选育出具有抗肝炎功能的西红柿。这种西红柿被人食用后,可以产生类似乙肝疫苗的预防效果。在国外,成功克隆了“朵丽”羊的英国科学家则宣布,未来3—5年内,他们将培养一种新型生物鸡,这种鸡所产的鸡蛋里含有抗肿瘤因子,癌症患者食用鸡蛋后,体内癌细胞的扩散就会受到抑制。伴随人类基因组计划的顺利实施,人类的许多疾病将在DNA上找到对应区段,这在本质上提供了开发各种具有治疗或预防效能因子的可能, 也为保健食品的深度开发提供了较为广泛的理论基础。豆油是美国常用烹饪食用油,但其中较高的软脂酸却是导致冠心病的诱因,经过生物技术改造,通过基因重组后的大豆含80%以上的不饱和脂肪酸,冠心病病人可以放心食用。我国于1997年研制出一种乳汁中含有人凝血因子的转基因羊,饮用这种羊奶可以起到药膳同食的效果。Р 微生物工程在食品工业中的应用越来越广泛, 已深入到食品工业的各个环节。随着它的不断发展,必将给人们带来更丰富、更有利于健康、更富有营养的食品,并带动食品工业发生革命性变化。它不仅用来制造某些特殊风味的食品, 还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源。因此,随着各种生物技术手段和方法的成熟与完善,微生物工程将对人类的健康作出更大的贡献。
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