食品容器上是否有最高量、最低量标记1.0;Р7、操作台面上摆放的工具用具是否有对应标记1.0。Р10Р地面干燥Р1、水池、开水炉等存水容器、大小灶下水管、空调排水管等是否有漏水现象2.0;Р2、拖把、扫把悬挂处下方是否有接水容器2.0;Р3、清洗后食材搬运和存放是否有防滴水的小推车和货架托盘2.0;Р4、员工是否任意将容器里的水泼向地面,穿高、中帮雨鞋2.0;Р5、备餐间、熟食间、点心间是否有水迹,厨房间、洗菜、洗碗间地面是否有大量水迹2.0。Р10Р检查内容Р评分标准Р标准分Р得分Р备注Р规范存放Р1、容器、用具、厨具等是否规范对号存放4.0;Р2、拖把、扫把、簸箕、刮水具等清洁用具是否悬挂2.0;Р3、冰箱、冷库内食品储存是否与标识相符3.0;Р4、常用毛巾抹布是否规范摆放在相应位置2.0;Р5、食品盒摆放是否整齐、整洁、加盖2.0;Р6、各类小推车摆放是否到位、整齐、清洁2.0;Р7、碗、盆、盘等容器是否摆放整齐、整洁对标2.0;Р8、刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放是否规范到位(刀具上锁)3.0。Р20Р清洁卫生Р1、炉灶灶面、脱排、地面、水沟没有油腻污垢4.0;Р2、工作台面、容器工具、机械设备及周边、厨房内外没有污腻老垢、残物、杂物4.0;Р3、冰箱冷库内外没有污物、残物、积水,冰箱(库)内结霜量少4.0;Р4、墙面、房顶整洁无污物2.0;Р5、地面整洁、无污物、不粘鞋,阴沟明沟无沉积物、异味4.0;Р6、垃圾桶有盖,桶内外清洁无异味2.0。Р20Р清洗消毒Р消毒是否达标并有记录4.0,熟食间内容器工具等是否当天消毒2.0,消毒后餐厨具是否专柜(间)存放4.0;Р10Р食品质量Р食品烧熟煮透2.0、质量新鲜2.0,无过期2.0、霉变2.0、腐烂2.0、等变质情况。Р10Р台账记录Р各类台账是否记录完整3.0,有天天检查记录表簿3.0。Р6Р总分: 检查人员签字:
全文预览
