、厨具等一切容器用具对标对号存放；Р15РРРРРРР1 / 3РРРРРРРР2、拖把、扫把、畚箕、刮水器等卫生用具悬挂存放；РРРРР3、冰箱、冷库（冰冻冷藏）内食品储存与标识相符；РРРРР4、随手使用的毛巾抹布规范摆放在台面上；РРРРР5、食品盒摆放整齐、整洁、加盖；РРРРР6、各类小推车摆放到位、整齐、清洁；РРРРР7、碗、盘、盆等容器摆放整齐、整洁对标；РРРРР8、刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放规范到位。РРРРРРРРРРРРРРРРРРР七、清洁卫生РРРРРРРРРРРРРРРРРРРР八、餐具、容具消毒РРРРРРР九、食品质量РРРРРРРРР十、食品加工РРРРРРРР总分Р?РРРРР1、大小灶灶面没有污腻老垢；РРРР2、台面、台内、厨内、厨外、容器、工具保洁用具、机械设备左右上下没有污腻老垢、残物、杂物；РРР3、冰箱冰库内外没有污物、?残物、积水，冰箱内冰霜不厚；РР15РРР4、墙面整洁无污物、房顶整洁无霉斑；РРРРР5、地面整洁、 无污物、 不粘鞋， 阴沟明沟无沉积物、?异味；РРРР6、垃圾桶有盖。РРРР餐具当天洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具、РР7РР清洗时不能直接放置地板上清洗。消毒天天有登记。РР食品原料采购坚持索证索票和查验Р, 无三无产品、变质产РР品。建立采购台账，件件食品有登记。Р12РРРРРРР食品加工过程要规范，食品烧熟煮透。中心温度不低于РРР70 ℃。油炸食品要防止外焦里生。加工的食品有留样及登?10РРР记。РРР100РРРРРР2 / 3РРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРР3 / 3
全文预览
