设施、设备明确标识用途Р26Р食品粗加工、切配、烹饪等加工过程严格遵守食品安全操作规范要求,有效避免交叉污染Р27Р备餐间、熟食间等食品专间仅存放直接入口食品,非专间操作人员不擅自进入专间Р28Р严格生熟分开,成品、半成品、原料使用不同材质、形状的容器分开存放并明显标识;Р29Р食品、盛装食品的容器不直接置放于地面上Р30Р易腐食品及时冷冻或冷藏,分类分层放置,成品或半成品应盛装在容器内,并加盖或用保鲜膜覆盖;不得将食品堆积、挤压存放Р鼓励项目Р加1Р有效落实从业人员健康晨检制度Р加2Р餐用具采用热力方法进行消毒Р加3Р建立电子管理台账Р加4Р采购不含转基因成分的食品和食品原料Р加5Р食品安全岗位操作规程图文并茂Р加6Р积极推行“五常法”或“六T法”,所有的物品存放做到有“名”(物品的名称)有“家”(存放物品的位置);设备设施的用途、操作方法、性能标识清楚Р备注:1.除鼓励项目外,其他项目均应符合标准要求。Р2.学校食堂硬件有下列情形之一的,不得评为食品安全量化分级管理A级:Р ⑴食品处理区面积与供餐人数严重不相适应的(供餐人数100人以下的,面积应不小于30平方米;100人以上的,每增加1人增加0.2—0.3平方米;1000人以上的,每增加1人增加0.1—0.2平方米);Р⑵备餐间、熟食间等食品专间不符合以下要求的:Р专间人流、物流分开:设通过式的预进间(不在其内分餐的幼儿园备餐间可不设),提供洗手消毒、二次更衣设施;设食物传递窗(或门),为开闭式;Р专间门可自动关闭;Р专间内无明沟,墙裙铺设到顶;Р专间内有空气消毒设施,熟食间还应设空调和专用冷藏设施;Р备餐间食物售卖窗闭合后应做到有效封闭,以保证专间空气消毒效果。Р⑶原料清洗水池、餐具清洗消毒水池未按要求设置并明显标识用途的;Р⑷用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器未有明显的区分标识或未分开设置存放区域(设施)的。
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