起、受潮、损坏,张贴整齐、规范。51、加工生熟食品的刀柄上、砧板上、操作台等均有区别标识;2、抹布分色与悬挂标识相符;3、消毒容器上有与药物配比相符的刻度线;4、清洗和未清洗蔬菜用不同颜色的箩筐存放;四、视觉管理125、点心、粗加工间内工具对图悬挂;6、散装食品容器上有最高量、最低量标记;7、操作台面上摆放容器工具有明显标记。1、水池、开水炉等存水容器、灶下水管等无漏水现象,空调管排水不会影响到地面干燥;2、拖把、扫把悬挂处下方有滴水槽、桶;五、地面保持干燥3、食物清洗后搬运和存放有防漏水托盘和不漏水小推车;134、员工不将容器里的水泼向地面;5、厨房间、熟食间、点心间无水迹,洗菜、洗碗间地面无水迹。六、规范存放1、容器用具、厨具等一切容器用具对标对号存放;152、拖把、扫把、畚箕、刮水器等卫生用具悬挂存放;3、冰箱、冷库(冰冻冷藏)内食品储存与标识相符;4、随手使用的毛巾抹布规范摆放在台面上;5、食品盒摆放整齐、整洁、加盖;6、各类小推车摆放到位、整齐、清洁;7、碗、盘、盆等容器摆放整齐、整洁对标;8、刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放规范到位。1、大小灶灶面没有污腻老垢;2、台面、台内、厨内、厨外、容器、工具保洁用具、机械设备左右上下没有污腻老垢、残物、杂物;3、冰箱冰库内外没有污物、残物、积水,冰箱内冰霜不厚;七、清洁卫生154、墙面整洁无污物、房顶整洁无霉斑;5、地面整洁、无污物、不粘鞋,阴沟明沟无沉积物、异味;6、垃圾桶有盖。餐具当天洗净消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具、八、餐具、容具消毒7清洗时不能直接放置地板上清洗。消毒天天有登记。九、食品质量食品原料采购坚持索证索票和查验,无三无产品、变质产品。建立采购台账,件件食品有登记。12食品加工过程要规范,食品烧熟煮透。中心温度不低于十、食品加工1070℃。油炸食品要防止外焦里生。加工的食品有留样及登记。总分100
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