完好的食品罩内,以免被污染; Р4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人; Р5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内; Р6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查; Р7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉; Р8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。Р Р Р十六、预防食品中毒制度Р Р1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果,必须煮熟煮烂方能发售。Р2.马铃薯(土豆)发芽时,因芽内含有龙葵素,必须将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用。Р3.未煮红熟透的海产品,不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后立即妥善冷藏,再次食用前要加热煮透。Р4.夏秋季多发细菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。Р5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间,注意炊事人员的思想建设,及时化解矛盾,以免发生过激行为。Р6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。Р7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。Р8.如怀疑有事物中毒发生时,应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门,采取及时有效措施进行救治。Р Р十七、食品用设备、设施管理制度Р Р1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。Р2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢,易于维修和清洁。Р3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于
全文预览
