技能,我们采用的是演示加实操相结合,也就是说当我在台上讲的同时,我们会安排我们的助教在台上做演示,大家一边听一边看,同时还可以动手学。通过这样的方式,能够让大家在最短的时间内更好地达到学习并运用技能的目的。Р餐厅服务的基本技能Р第一节托盘端盘服务?第二节 铺台布?第三节 餐巾折花?第四节中餐摆台Р托盘的种类与规格Р1.托盘的种类?木质托盘?这种托盘用木做坯,外表用油漆进行彩绘。?金属托盘?种类较多,有铜质托盘、铝制托盘、不锈钢托盘及高档的金、银托盘。金、银托盘一般采用铜质金属做胎,外镀金或银。?塑料托盘?这类托盘均采用防滑工艺处理。Р托盘的规格Р托盘的形状大体有两种:一种是圆形托盘,有直径35cm..40cm.45cm.等不同规格,餐厅席间服务常用的餐厅直径40cm.较为适宜。另一种上长方形托盘,其规格是长51cm宽38cm。Р托盘端托Р托盘端托服务根据凋托的不同物品及托盘的不同用途。端托方法分为两种,一种为轻托,一种为重托。?轻托又称胸前托,适宜端托体积较小、重量轻的物品。轻托服务物品操作时,技术要求高,因为所托物品越轻,端托操作时,托盘容易发飘不易端托平稳,因此,在轻托服务操作时,准备工作非常重要。?重托又称肩托,是指对较大且生的物品的端托。重托端托需要餐厅服务员有一定的臂力和技巧。Р三大步骤Р无论是轻托还是重托端托服务,都有理盘、装盘、托盘、落盘三大步骤。每个步骤均应按服务规范中的卫生要求去做:在整理托盘前,将托盘进行洗涤、消毒,同时操作人员的手也要进行消毒后方可理盘、装盘、端托服务,以免造成对食品的污染。Р理盘Р理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘。?码放物品前,对于没有防滑处理的托盘,在托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘垫布。垫布的大小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘形状而定,但无论是方形圆形垫布,其外露部分一定要均等,使整理铺垫后的托盘既整洁美观又方便适用。
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