大赛评比标准(中餐宴会摆台服务)姓名:职位:比赛编号年月日程序标准及要求分值得分服务姿态1、自然微笑,礼貌用语2、尊重,服从考评员3、站立姿态:头正肩平4、行走姿态:美观自然1铺台布1、站在主位2、一次到位3、正面向上,平整无皱4、中心居中,下垂均等5、中线对准主位、副主位1.5骨盘1、一次到位2、骨盘间隔基本相等3、相对骨盘与花瓶三点一线4、骨盘距桌边1.5CM5、骨盘图案、标记上下方向一致6、操作时拿边缘部分3汤碗汤匙1、汤匙放在骨盘左边2、汤碗距骨盘1CM3、店徽图案对准客人4、汤匙放与汤碗内5、匙柄平行向左6、操作时拿碗边、拿匙柄3筷架筷子1、筷架放在骨盘右上方45度2、筷架方向一致3、筷尾距桌边1.5CM4、筷子距骨盘3CM5、筷头距筷架5CM3摆酒具1、三杯位置正确(葡萄酒杯对准骨盘)2、杯间距1.5CM——1CM3、轻放顺序正确(红、白、水)4、水杯拿下半部,不准碰杯口5、烈酒杯、葡萄酒杯拿柄摆公用餐具1、位置正确2、公筷、分匙摆放正确0.5摆牙签1、位置正确2、正面朝上,图案一致0.5摆烟缸1、位置正确2、前沿与酒杯相齐0.5菜单位置正确0.5花瓶放于桌中心0.5餐具放置整体要求不倒下,不落地1.0口布折花1、十种不同花型杯花(五种动物,五种植物)2、手折四次以上3、花型挺括,形象逼真4、高矮有序,突出主位5、操作卫生,不碰杯口3.5座椅位置1、椅子之间距离基本相等2、距台布下垂直1CM,正中对准距离3、主宾开始,顺时针操作1.5斟酒1、商标朝向客人2、右侧斟酒3、瓶口不碰杯口4、酒量正确、均匀5、不滴不洒、不溢出6、姿势正确,托盘置于椅外5托盘1、装盘合理2、方法正确3、姿势协调美观4、动作平稳3.0总分30注:操作总分30分,时间18分钟。提前半分钟加0.5分,依次类推;遗漏抠0.5分/每件。印象分1—2分(包括动作、杯声等)。考核组长:考评员:记分员:
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