C、五星级 D、最佳级Р40.餐饮服务工作中的“三轻”是走路轻、说话轻、( )。РA、洗涤轻 B、点菜轻 C、操作轻 D、扫地轻Р得分Р评分人Р二、判断题(第41题~第50题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。每题2分,满分20分。)Р41. ( ) 被公认的四大菜系有闽菜、湘菜、徽菜、京菜。Р42. ( ) 斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜。Р43. ( ) 服务工作中,送客和迎客一样重要。Р44. ( ) 同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话。Р45. ( ) 菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁。Р46. ( ) 手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路。Р47. ( )餐巾折花按外观造型可分为杯花和盘花两大类。Р48. ( )餐具卫生有四大程序:一刮、二洗、三过、四消毒。Р49. ( )餐厅上菜一般是先上热菜再上凉菜。Р50. ( )倒茶与斟酒的顺序一致。一般按位次,从低到高进行。Р《餐厅服务员初级理论知识》试卷答案Р一、选择题(每小题2分,共80分)Р1.B?2.D 3.A 4.A 5.B 6.C 7.A 8.A 9.A 10.AР11.A?12.A?13.A?14.A?15.A?16.A?17.A?18.A?19.A?20.AР21.D?22.A?23.A?24.A?25.A?26.A?27.B?28.B?29.B?30.BР31.C?32.C?33.C?34.C?35.C 36、D 37、D 38、D 39、CР40、CР二、判断题(每小题2分,共20分)Р41.(√) 42.(×) 43.(√) 44.(√) 45.(×)Р46.(×) 47.(×) 48.(√) 49.(×) 50.(×)
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