御膳机构，负责烹调的厨师叫御厨，皇帝用餐叫〔 〕，开餐叫〔 〕。Р2、〔 〕是饭店向国内外客人宣传这个饮食文化的重要场所。Р3、( )是用旺火与短时间烹炒的烹调方法，其菜肴特点是滑、〔 〕、〔 〕、鲜。Р4、中餐效劳人员要熟练掌握中餐效劳技能，做到在操作标准化、〔 〕化、〔 〕化的根底上，提供优质的〔 〕化效劳。Р5、〔 〕花传统、简洁与雅致，〔 〕花手法卫生简捷，可以提前折叠储存，〔 〕立体感强、造型逼真但常用推折捏卷复杂手法容易污染杯具。РР第 7 页Р6、啤酒的最正确饮用温度为〔 〕，白葡萄酒的最正确饮用温度为( )，葡萄汽酒的最正确饮用温度为〔 〕。Р7、上甜品与水果前，须撤走菜盘与吃咸味菜的餐具只留下〔 〕与Р8、国内接待的外卡常见的有美国〔 〕、( )、( )。Р四、简答题 〔 20分〕Р1、中式烹饪的主要特点是什么？Р2、中餐摆台时摆放餐具的程序是怎样的？Р3、点菜的步骤是怎样的？Р4、填写点菜单的要求是什么？ Р操作程序题 〔40分〕Р1、轻托的操作程序〔5分〕Р2、葡萄酒开瓶的操作程序。〔5分〕Р3、现金结账的操作程序〔10分〕Р4、中餐 预定的程序。 〔10分〕Р5、中餐午晚餐效劳规程。〔10分〕〔不要求细节〕Р五、案例分析题Р客人坚持你上的菜不是他点的，经核对菜单，确是客人所点，但这时客人已经火冒三丈，作为效劳员你该如何处理？РР第 8 页Р六、论述题Р1 、效劳员在承受宾客点菜时，宾客提出让效劳员代为点菜，效劳员可否承受宾客的要求？分析此类宾客的心理特点，并说明该如何为客人提供点菜效劳？
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