川厨师,包您满意,您看来份酸菜鱼怎么样?“客人:“酸菜鱼是川菜的代表啊,是要回味一下了。”其他客人也表示赞同,服务员:“先生,川菜里面我们还有个宫保鸡丁您要不要也试试?”客人:“这也是典型的川菜啊,那就试试吧。”同时,客人对服务人员的机智表示赞许。РPPT第12页Р Р13.按照荤素色彩搭配的原则,为客人点剩余热菜,在客人翻看菜单时,服务员:“咱们前面点了四个都是荤菜,要不要来几份素菜,荤素搭配才更利于健康。”客人:”好的,那你帮我们推荐几个杭州本地的素菜吧,素菜新鲜的就行,其他没要求。“服务员:”好的,先生,那就给您安排客人评价比较高的冬瓜盅,干锅包心菜,家常豆腐,最后加个西湖莼菜汤怎么样?“客人:”好的。“(弹幕:热菜点菜也要荤素色彩搭配),之后服务人员提醒客人:“先生,咱们一共六位,点了七菜一汤,差不多了吧?”客人表示认同,也为服务人员的贴心表示赞许。Р模拟善意的提醒语言表达技巧РPPT第13页:点菜原则Р1分钟以内Р14.最后给客人点面食及酒水,点菜完毕,向客人复述所点菜品请客人确认(弹幕:点菜完毕必须重复客人所点菜品进行确认)Р从整个点菜环节中感受点菜的基本要求,模拟最后确认环节РPPT第17-20页Р1分钟以内Р小结Р(2分钟以内)РPPT显示总结内容,教师阐述,PPT内容:Р1.点菜技巧:三个关键词,观察,询问,聆听。Р2.点菜顺序:冷菜,热菜,汤类,主食,酒水Р3.点菜原则:荤素搭配,色彩搭配Р4.点菜要求:掌握菜品原材料,烹饪方法,口味;掌握菜品典故Р课后思考РPPT第22页Р2分钟以内Р教学反思(自我评价)Р本次微课,通过视频与PPT的配合使用,一边播放视频,一边让学生自行模拟各个技巧环节,视频教学与角色模拟同步进行,使学生加深了对点菜的原则、要求及基本技巧的掌握,但是由于时间、资源有限,对于不同类型客人应怎样有针对性的点菜,不能一一展示,只能分散进行。
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